塩麹を使ったレシピ、よく、テレビで紹介されますね。
以前レディス４でもとりあげてました。
レディス４で紹介！塩麹＆甘酒を使ったレシピ
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発酵食品で健康になろう！麹＆酒粕レシピ
塩麹レシピ
塩麹の作り方
【材料】
麹（生）…300g
塩…100g
水…350cc
【作り方】
① 生と乾燥のものがある乾燥を使う場合は水の量を100cc増やす。
② 固まっている麹を粒がバラバラになるまで、手で丁寧にほぐす。
③ 完全にほぐれたら塩を加え、混ぜて麹に塩をなじませる。
Point：素手で行うことが大切
④ 水を加えてさらに混ぜ合わせる（生と乾燥のものがある乾燥を使う場合は水の量を100cc増やす）。
Point：アルカリ水は使わない
⑤ 水が完全に乳白色になり、とろみが出てくるまで５分ほど混ぜ合わせる。
⑥ ふたのできる容器に移し１週間から10日かけて、常温で保管し熟成させ１日１回かき混ぜて空気を入れれば完成。
そうめん塩麹チャンプルー
【材料】
そうめん…2束
豚バラ肉…50g
長ネギ（薄切り）…1本
オクラ（薄切り）…2本
もやし…1/2袋
青菜…100g
ごま油…大さじ1
塩麹…大さじ1
コショウ…適量
かつお節…適量
【作り方】
① 豚バラ肉に塩麹をまぶして10分置く。
② ごま油で①を炒める。
③ 野菜とそうめん(茹でたもの)を加え炒める。
④ 塩麹（分量外）とコショウで味を調える。
⑤ 盛りつけてかつお節をかける。
豆腐と塩麹のだしがけ
【材料】
豆腐…1丁
塩麹…大さじ1
ごま油…小さじ1/2
[A]
ミョウガ（おろし）…1個
ショウガ（おろし）…1片
オクラ…2個
万能ネギ…2本
青しそ…8枚
【作り方】
① [A]をみじん切りにする。
② ①に塩麹とごま油を加えて和える。
③ ②を豆腐の上に盛りつける。
甘酒の麻婆ナス
【材料】
[A]
ナス…2本
豚挽き肉…100g
玉ネギ…1/2個
ごま油…適量
ラー油…適量
[B]
甘酒…大さじ2
味噌…大さじ1/2
醤油…大さじ1/2
ショウガ（おろし）…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ2
みりん…大さじ1
【作り方】
① ナスをくし形に切り断面に塩麹をつける。
② ごま油で①を5分ほど弱火で蒸し焼きにする。
③ [B]を合わせ麻婆ダレを作る。
④ ごま油で玉ネギ・豚挽き肉を炒め③を加えて全体を絡める。
⑤ ナスを加えお好みでラー油を加える。
甘酒ココアプリン
【材料】
甘酒…250g
水…300cc
粉寒天…小さじ1弱
ココア…大さじ2
【作り方】
① 甘酒と水をフードプロセッサーで攪拌する。
② 鍋に①と寒天・ココアを加え中火で煮る。
③ 容器に②を入れて粗熱をとり冷蔵庫で固める。
タカコ・ナカムラ 農山漁村文化協会 2011-02-15
